Ingrédients pour 8 personnes

100 g d'oeufs (2 oeufs)
2,5 g de basilic en poudre ou frais
90 g de chapelure
120 g d'huile d'olive
1 kg d'aubergines soit 3
3 g de sel fin
0,8 g de piment d'espelette
330 g de tomates soit 2
30 g de pécorino
215 g de mozzarella

Préparation

Rincer l'aubergine sous l'eau froide, couper les deux extrémités, tailler en tranches épaisses. Verser la panure dans une assiette. Rincer les tomates sous l'eau froide.

Enlever le pédoncule des tomates, couper en dés. Râper le fromage pécorino. Dans un ramequin, verser un oeuf et le basilic, battre énergiquement.

Dans le ramequin avec l'oeuf battu, ajouter le second oeuf, battre à nouveau. Couper la mozzarella en lamelles. Passer dans la chapelure les tranches d'aubergine.

Dans une poêle, verser une partie de l'huile, mettre à feu moyen, et faire dorer les aubergines des deux cotés, en salant et en saupoudrant de piment, ajouter de l'huile si besoin.

Dès la fin de cuisson des aubergines, dans un plat à gratin, placer une rangée d'aubergine, parsemer de dés de tomates, saupoudrer de pécorino.

Mettre une seconde rangée d'aubergine, puis de pécorino, arroser avec les oeufs, couvrir avec la mozzarella.

Enfourner pendant 1 heure environ. servir chaud.